środa, 3 kwietnia 2013

Sernik krakowski, tradycyjnie


Serniki są już dobrze dla mnie wytresowane. Nie opadają, nie są za słodkie i ładnie znikają z talerzy.


Robiłam sernik krakowski w tamtym roku, ale nie wyszedł taki jakiego oczekiwałam, a tegoroczna próba okazała się świetnym podejściem, do nadszarpniętego wcześniej tematu.
Jest to treściwy, sycący i czysty sernik. Tak właśnie wyobrażam sobie podstawę sernikowych dziejów i cieszę się, że ich podłoże udało mi się zgłębić :) A tak poza tym, to jest teraz jednym z moich ulubionych.
Składniki:
400 g mąki
3 żółtka
250 g masła, miękkiego
50 g drobnego cukru
szczypta soli

1 kg białego twarogu, dobrze zmielonego (trzykrotnie lub w wiaderku)
5 jajek - osobno białka i żółtka
200-300g cukru pudru
4 łyżki mąki ziemniaczanej
cukier waniliowy
100 ml śmietany kremówki
100 g masła

+1 białko do posmarowania ciasta

Na lukier

cukier puder i sok z cytryny


Ciasto:
Wszystkie składniki połączyć do uzyskania gładkiego ciasta. Uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce 30 minut.



W tym czasie przygotować ser:
Masło utrzeć mikserem, dodając kolejno żółtka. Śmietanę wymieszać z mąką i dodawać do sera razem z cukrem i wanilią. Białka ubić na sztywną pianę i bardzo delikatnie wmieszać łyżką w masę serową. Nie miksować!

Formę o wymiarach 30x40 lub tortownicę 26cm wysmarować masłem. Wyjąć ciasto z lodówki, 2/3 ilości ciasta wylepić spód i trochę boki, tak ich 1/3.
Ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do gorącego piekarnika na 15 minut, w temp 200 st C. Zmniejszyć temperaturę do 180 st C.

Wyjąć formę z piekarnika, wylać na podpieczony spód masę serową. Z pozostałego ciasta uformować wąskie wałeczki, delikatnie je rozpłaszczyć i ułożyć z nich kratkę na masie serowej. Posmarować kratkę białkiem. Wstawić ciasto do piekarnika i piec godzinę. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i studzić sernik w piekarniku. Dzięki temu tylko troszeczkę opadnie.

Kiedy sernik jest lekko ciepły, posmarować lukrem. Do cukru pudru wyciskać cytrynę i mieszać do uzyskania pożądanej konsystencji.



16 komentarzy:

  1. Pięknie wygląda :) Klasyczny, pyszny sernik...

    OdpowiedzUsuń
  2. Uwielbiam serniki ;) zwlaszcza mojej Mamy, ktora za kazdym razem robi go 'na oko' i zawsze jest inny, ale tak samo pyszny ;)
    Twoj prezentuje sie przepysznie ;)

    OdpowiedzUsuń
  3. Ja też piekłam krakowski :)

    OdpowiedzUsuń
  4. jest świetny !! miala go robić ,ale postawiam na klasyczny ,ten jest kolejny do wypróbowania ,cudownie u ciebie wygląda *-*

    OdpowiedzUsuń
  5. tradycyjny, czyli najlepszy :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Jeśli chodzi o serniki tradycyjne, to faktycznie, krakowski chyba prowadzi w moim rankingu, zwłaszcza, od kiedy wypróbowałam wersję Pierre'a Herme. :D

    OdpowiedzUsuń
  7. Jest idealny. Zjadam wzrokiem... :)

    OdpowiedzUsuń
  8. uwielbiam - a sama jeszcze nigdy go nie robiłam ;)

    OdpowiedzUsuń
  9. Ostatnio choruję na serniki :) Twój wygląda tak...że chętnie bym się nie niego wprosiła ;)

    OdpowiedzUsuń
  10. Skąd ta piękna patera? ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Zamawiana z tej strony - http://www.scandiloft.pl ;)

      Usuń
  11. Wygląda cudnie :) Uwielbiam serniki... :)

    OdpowiedzUsuń

Jeśli jesteś anonimowym użytkownikiem, to miło mi będzie, gdy podpiszesz się imieniem. Wystarczy wybrać opcję - komentarz jako: "Nazwa/Adres URL" i wpisz swoje imię/pseudonim. Dla mnie to przyjemniej niż anonim ;)