sobota, 18 października 2014

Kasza jaglana z czerwoną fasolą i sosem dyniowo-orzechowym oraz męski debiut


Bardzo inspirująca okazała się dla mnie wizyta w wege barze 'Złoty Osioł' w Katowicach i korzystam z okazji, żeby pogratulować kucharzom pomysłów i cudownych smaków. Polecam odwiedziny, a sama biorę się ostatnio za niecodzienne połączenia. Ruszam głową w kierunku wege, tak dla urozmaicenia tygodnia, a później jem najlepszy gulasz na czerwonym winie mojej mamy, o którym wkrótce, bo wszystko z umiarem ;) A po blenderowaniu..



..wyszedł nie tylko sos (z dynią, a jakże), ale również wzięłam się za uzupełnianie zapasów maseł z orzechów i tym razem kombinowałam z dodatkami do migdałowego, co skończyło się uderzająco aromatycznym połączeniem.

/Kasza jaglana z dynią, czerwoną fasolą i sosem dyniowo-orzechowym/

Składniki:
3/4 szklanki kaszy jaglanej
250g upieczonej dyni, miąższu
120g czerwonej fasoli
3 łyżki posiekanej świeżej mięty
sól, pieprz
mała szczypta chili
szczypta kurkumy
2 łyżki soku z cytryny

Sos orzechowo-dyniowy:
200g puree z dyni
2 łyżki masła orzechowego
2 łyżki octu balsamicznego
sól

Kaszę ugotować w wodzie do miękkości. Dynię pokroić w kostkę, dodać do kaszy, razem z fasolą, miętą, sokiem z cytryny i przyprawami. Dosypać odpowiednio soli i pieprzu.
Zmiksować blenderem składniki na sos. Do kaszy dodać 3 łyżki sosu, a resztę podać do polewania, można też wymieszać całość od razu z sosem.



Muszę jeszcze pochwalić kolegów, którzy ostatnio na parapetówkę upiekli pyszną szarlotkę, która rozeszła się najszybciej. Mężczyźni w kuchni, to jednak przykuwa uwagę, także tego...
p.s. zdjęcia robione kalkulatorem :P





czwartek, 16 października 2014

Cynamonki z nutellą i dyniowym musem


Jak pomyśleć, to dość dawno temu piekłam te drożdżówki z oblepiającym każdą warstwę nadzieniem. Robiłam klasyczne z masą cynamonu, z masłem orzechowym i żurawiną, z ciastem dyniowym, czekoladą, jabłkami, karmelem. Kombinacji macie tu bez liku. Oczywiście znowu musiałam wcisnąć gdzieś dynię, więc jest jako nadzienie, w połączeniu z rozpływającą się nutellą. Ten duet na pewno przypadnie Wam do gustu. Najlepiej jak drożdżówki rozejdą się w ciągu dwóch dni, ale myślę, że nie będzie z tym problemu, zwłaszcza że jesień tak lubi ciepłe wypieki do kawy.



Składniki:
2 1/2 szklanki mąki orkiszowej
1/2 szklanki mleka kokosowego (może być inne lub maślanka)
3 łyżki wody
30g świeżych drożdży
3 łyżki cukru
1 jajko
3 płaskie łyżki masła, roztopić

Nadzienie:
4 łyżki nutelli / kremu czekoladowego
3/4 szklanki puree z dyni
cynamon
gałka muszkatołowa mielona

W ciepłym mleku rozpuścić drożdże z cukrem i odstawić. Do robota kuchennego lub dużej miski wsypać mąkę, dodać roztrzepane jajko, cukier, wodę, masło i zaczyn z drożdży. Wyrabiać 5 minut. Zostawić w misce na ok. 1 godzinę (najlepiej i szybciej wyrasta mi w plastikowej), przykryć ściereczką i czekać, aż podwoi objętość.
Puree z dyni wlać do rondelka, dodać sporą szczyptę cynamonu, gałki m. i odparować, żeby nie było zbyt wodniste, na taki rodzaj kremu. Inaczej może rozmoczyć ciasto. Odstawić do ostudzenia.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt, 1 cm grubości, podsypując mąką. Rozsmarować na cieście nutellę, można ja podgrzać, żeby było łatwiej, na to posmarować musem z dyni i posypać całość cynamonem.
Ciasto zwinąć na długi wałek, nie dociskać za mocno, żeby nadzienie nie wypłynęło. Pokroić na kawałki ok. 3-4 cm. Ułożyć na blasze z papierem do pieczenia i odstawić na 20 minut do podrośnięcia. Piec w temp. 180 st. C. przez 25 minut.



wtorek, 14 października 2014

Sos dyniowy typu ajwar


O prostocie nie muszę pisać dużo, wystarczy zrobić i przekonać się, jak z niewielu składników może wyjść naprawdę dobry dodatek do wielu potraw. Taki ostry sos można dodać do ryżu, makaronu, kaszy, na chleb, do kanapki z pastą z makreli. Jest podobny do ajwaru, tylko mniej intensywny. Jeśli wolicie, żeby był gęstszy, to można podgrzać w rondlu i część odparować.
Na pewno na konsystencję i kolor wpłynie rodzaj dyni. Użyłam typu hokkaido, dlatego kolor jest jaśniejszy i sos rzadszy, dla ceglastego koloru i większej gęstości lepiej użyć dyni piżmowej. 


inspiracja- jadłonomia

Składniki (2 średnie  słoiczki)
600g dyni (cała, ze skórką)
2 czerwone papryki
1 łyżeczka harissy lub ostrej papryki
sok z 1/4 cytryny
sól
op. łyżka oleju z pestek winogron lub inny

Dynię pokroić na duże kawałki (np. całą, dużą dynię kroję na 6-8 części). Papryki przekroić na pół i wyciąć gniazda nasienne. Ułożyć warzywa na blaszce, piec ok. 40-50 minut w temp 210 st. C, do miękkości.Ostudzić, dynię obrać ze skórki, jeśli jest cieniutka, to można zostawić. Przełożyć miąższ do dużej miski razem z papryką, przyprawami, sokiem z cytryny i zmiksować. Posolić wedle gustu (dałam ok. pół łyżeczki)
Gotowy sos przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce lub zapasteryzować.






niedziela, 12 października 2014

Szarlotka kajmakowa


Gdybym miała wybierać wśród typów najlepszych ciast, to na pewno szarlotka byłaby w pierwszej trójce. Są takie ciasta, które z trudem przełykam i sama nigdy nie robię, te z maślanymi masami typu 'tort weselny'. Najmilej widziane są te z owocami, mocno czekoladowe i serniki. No to już wiecie na co mnie zapraszać :)
Szarlotka w sezonie musi się tu pojawić, więc jest, ale tym razem z dodatkiem kajmakowo-orzechowej warstwy na spodzie, która spełnia słodzącą rolę zamiast cukru. Podłapałam przepis z kwestii smaku, co już rzadko mi się zdarza, a tu proszę, nie mogłam przejść obojętnie ;)


Jeszcze mała uwaga, że akurat ta szarlotka chyba bardziej smakuje mi na zimno, może przez to, że wyraźniej czuć karmelowy wsad, a na ciepło trochę ginie. Jednak chyba nikt nie oprze się gorącej szarlotce wyjętej prosto z pieca? Chyba, że ktoś ma obsesję na punkcie kalorii, to wtedy trzeba zjeść jego porcję ^^

Ciasto kruche:
400 g mąki orkiszowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
2 łyżki cukru wanilinowego
50 g cukru trzcinowego
200 g masła, lekko twardego

Nadzienie z jabłek:
2 kg jabłek, szara reneta
sok z cytryny
1 łyżeczka cynamonu w proszku

Masa kajmakowo-orzechowa:
250g masy kajmakowej (dulce de leche)
2 łyżki masła orzechowego

Dekoracja:
cukier puder z cukru trzcinowego i mielony cynamon do posypania oraz orzechy włoskie do dekoracji
Forma o wymiarach 20 x 30 cm.


Ciasto kruche:
Do miski wsypać mąkę, proszek, cynamon i cukier oraz pokrojone w kostkę masło. Połączyć na kruszonę rozcierając w palcach. Następnie dolewać po łyżce zimnej wody, żeby ciasto się skleiło, dałam ok. 12 łyżek. Podzielić na dwie kulki, spłaszczyć je i zawinąć każdą w folię spożywczą. Włożyć do lodówki. Teraz nadzienie.

Nadzienie z jabłek:
Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Pokroić na plasterki i włożyć do dużej miski. Skropić sokiem z cytryny.

Masa kajmakowo-orzechowa:
Do miski włożyć masę kajmakową, dodać masło orzechowe, lekko podgrzać np. w mikrofali i dokładnie wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Pierwszą część ciasta rozwałkować na papierze do pieczenia  podsypując mąką, przenieść razem z papierem do formy ciastem do dołu, odkleić z góry papier. Jeśli się rozleci na kawałki to podoklejać. Rozwałkować drugą część ciasta tak samo jak poprzednio.

Na spodzie rozsmarować masę kajmakowo-orzechową, następnie w 3 rządkach ułożyć jabłka na zakładkę, prawie że jedno na drugim (tak jak były krojone), zrobić takie dwie warstwy w górę. Posypać cynamonem. Przykryć drugim plackiem, przenieść go na papierze, przewrócić górą do dołu i odkleić. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 45 minut na złoty kolor. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem, cynamonem i udekorować orzechami. 



piątek, 10 października 2014

Kasza jaglana z musem dyniowym, gruszką i masłem orzechowym


Cierpliwości, jeszcze chwila i będę pisać częściej, mam w planach sporo fajnych jesiennych rzeczy, więc na pewno coś Wam wpadnie w oko ;) Ostatnio ukochaną owsiankę zastępuje mi na śniadanie kasza jaglana, która jest nie tylko źródłem wielu cennych mikroelementów, ale i samopoczucie po niej jest u mnie najlepsze ze wszystkich śniadań.
Więc bez wahania, zachęcam Was do zaczęcia swojej przygody z tą kaszą. To jedno z moich ulubionych połączeń, zaraz po tym z mlekiem roślinnym, które pokazywałam Wam o TUTAJ ;) 
See ya !

Składniki:
3 łyżki kaszy jaglanej
3 łyżki puree z upieczonej dyni
1 łyżeczka miodu
spora szczypta cynamonu
3 daktyle
1 łyżeczka jagód goji
1 łyżeczka masła orzechowego
1 gruszka

Zagotować szklankę wody, wsypać kaszę i gotować do wchłonięcia i miękkości. Do kaszy dodać dynię, cynamon, pokrojone daktyle, jagody goji, miód i wymieszać. Następnie dodać masło orzechowe, ja go nie mieszam całkiem, żeby były większe kawałki w kaszy. Przełożyć do miski, dodać obraną i pokrojoną w kostkę gruszkę. Gotowe !


środa, 1 października 2014

Przekładane ciasto z dynią i kardamonem na początek jesieni

Zmiany są dobre, jeśli dostrzeżemy nowe możliwości i szansę rozwoju, a odrzucimy niepewność, asekurację przed życiem i niewłaściwych ludzi, na których nie możemy polegać. Potrzebne jest poukładanie tego w głowie, wtedy wewnętrzne życie się rozświetli, dosyć rozczarowań i narzekania. Być tu i teraz, sterem, żeglarzem, okrętem, a fale ludzkie przychodzą, odchodzą i tak całe życie. Kto wie, może jakieś fale zatrzymają się na pokładzie do końca? Czas wypłynąć na nieznane wody :)

Dynia spokojnie stała sobie na parapecie, dla jednych to świetna rzecz na dekorację, ale nie dla mnie. Stwierdziłam, że wystarczy jej pozowania i porwałam ją do kuchni. Surowa dynia w cieście, zachowuje się jak marchewka, właściwie jej nie czuć, a tworzy mięsistą konsystencję. Smak podkręcony kardamonem, bardzo wpada w jesienne klimaty.



Teraz będę do Was trochę rzadziej pisać i podtykać przepisy, bo wiadomo zaczął się studencki czas. Więc dzisiaj dynia jako dodatek do ciasta i pojawię się tu nieoczekiwanie, pewnie z jakąś kaszą albo szaloną owsianką :)

Składniki:
300g mąki orkiszowej
3 jajka
120g brązowego cukru
320g surowej dyni
1 łyżeczka sody
½ łyżeczki proszku do pieczenia
200 ml oleju z pestek winogron lub inny
płaska łyżeczka mielonego kardamonu

Nadzienie:
6 łyżek powidła śliwkowego
250g serka śmietankowego
3 łyżki cukru pudru
½ łyżeczki kardamonu

Dynię zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Jajka zmiksować z cukrem na jasną, puszystą masę ok.5 min. Dolewać powoli olej do połączenia. Dodać startą dynię i wmieszać łyżką. Następnie dodać mąkę, proszek, sodę, kardamon i delikatnie wymieszać. Blaszkę (ok. 22x30cm) wyłożyć papierem do pieczenia, tak żeby z dłuższych stron wystawał ponad brzegi.Przelać ciasto i piec 30-40 min, do suchego patyczka.
Serek zmiksować z cukrem pudrem i kardamonem.

Ciasto wyjąć z formy za brzegi papieru i ostudzić, wtedy ładnie się kroi i nie rozpada. Przekroić ciasto na pół lub na ćwiartki, zależy jak Wam wygodniej i przekroić na dwa blaty. Dolny blat posmarować 1/3 serka śmietankowego i powidłem. Przykryć drugim blatem i wierzch posmarować pozostałym serkiem.